Salade de cèpes crus cuits...
Une recette de salade simple et rapide par Sabine B, MC
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients salade :
Jeunes pousses, mesclun, roquette, laitue... (Choisissez votre « verdure » en fonction de votre marché ou de vos envies...),500- 600 gr de cèpes frais (si vous en disposez de moins ou si votre budget est trop serré, compléter avec des champignons de Paris),250 gr de lardon (« fumés » pour ma part mais « nature » c'est bien aussi...),100 gr Pignons de pin (ou de noix ou éclats de noisette, amandes effilées le but est de ramener un peu de croquant), petits croûtons de pain, 100 gr ou 5/6 pièces par personne environ de copeaux de comté (parmesan / emmental / gouda / mimolette/ cheddar),Huile d'olive (à discrétion)
2 gousses d'ail émincées, persil,1 cas vinaigre de vin, sel poivre (selon le goût)
Ingrédients Vinaigrette :
1 càc de moutarde, sel et poivre, 1 cas de sauce soja, 3 càs de vinaigre Balsamique, 1 cas de crème Balsamique (vous pouvez aisément remplacer par 1 càc de miel, sirop d'Érable....), Huile d'olive (ou mélanges d'huiles selon vos préférences...)
Préparation:
Si besoin, lavez votre salade.
Si besoin nettoyez vos cèpes.
Divisez les cèpes en deux tas.
Détaillez le premier tas en lamelles (entre 3 et 5 mm) et le second en copeaux à l'aide de la mandoline ou de l'éplucheur. Filmez les copeaux et gardez les au frais.
Faîtes chauffer le beurre avec un peu d'huile d'olive sur un feu vif.
Faîtes fondre et quand ça commence à crépiter (preuve que la matière grasse est à la bonne température), ajouter les cèpes et faîtes saisir quelques secondes.
Salez légèrement pour faire dégorger les cèpes.
Faire sauter les champignons pour les colorer sur chaque face, puis rajouter une noix de beurre pour « nourrir » le cèpe.
Laisser cuire jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu, puis incorporer les lardons et le pain sec détaillés en cubes (1 cm/1 cm).
Poursuivre la cuisson 2/3 minutes en faisant sauter les champignons régulièrement.
Pendant que les champignons cuisent, faîtes votre vinaigrette.
Baissez le feu, et ajouter l'ail et le persil.
Poursuivre encore 2/3 min jusqu'à obtenir une jolie coloration (soyez prudent la cuisson dépendra essentiellement de l'épaisseur de vos lamelles de cèpe), puis déglacer avec une càs de vinaigre de vin.
Remuez bien pour décoller les sucs et éteindre le feu.
Assaisonnez la salade avec la vinaigrette. Mélangez la délicatement si il s'agit de mesclun ou jeunes pousses.
Disposer sur des assiettes ou dans un saladier (plus périlleux pour la tenue des cèpes). Ajouter les pignons (ou autre), les copeaux de fromage, la préparation avec les cèpes chauds et finissez par les cèpes crus.
Vin : avec le cèpe blanc, rosé, rouge : tout va ! Mais ma préférence irait sur un rouge pas trop fort pour pas l'emporter sur le goût du cèpe.
Astuce : Pour une variante repas, faîtes sauter en même temps que les lardons des pomme de terre coupée en lamelles (préalablement pré-cuites à la vapeur ou bouillies entières. Il faut conserver une cuisson ferme pour pouvoir les poêler sans les casser).
Vous pouvez aussi ajouter un œuf pochée ou mollet pour les plus téméraires d'entre vous.
Mots-clés: #salade #cèpes #entrée #rapide
Publié par Sabine B, MC
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- LA TITE loly28 a trouvé ça très bon.
2 commentaires
LA TITE loly28
Miam
Dominique
Merci, ça sent bon...