Velouté de feuilles de blettes
Une recette de velouté maison par Sabine B, MC
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
2 bottes de blettes (réserver les côtes pour faire un gratin)4 grosses pdt,1 gros oignons1 l de fond de veau ou de volaille (lorsque je manque de temps,j'utilise les cubes en gelée du commerce, ils sont très bien)0,5 L vin blanc3 càs Huile d'olive 50 gr de beurre4 grosses cuillère de crème fraîche épaissesel poivre (selon vos goûts)2 gousses de cardamone (facultatif)
Préparation:
Nettoyez vos légumes et épluchez-les.
Coupez l'oignon en dés de 1 cm environ et mettez le avec l'huile et le beurre.
Émincez vos feuilles de blettes, puis ajouter les aux oignons.
Ajouter les pdt coupées en cubes puis faire suer 5 bonnes minutes.
Salez puis déglacer avec le vin blanc.
Faire revenir pendant encore 10 bonnes minutes.
Mouillez avec le fond de votre choix et complétez avec de l'eau jusqu'à ce que l'eau recouvre largement les légumes.
Poursuivre la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient cuits environ 1 heure. Vérifiez la cuisson des légumes, puis mixer le velouté.
Ajouter la crème fraiche et remuer jusqu'à ce que le velouté soit homogéne.
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez !
Astuces :
Pour plus de rapidité vous pouvez faire cette soupe à la cocotte minute, mais sans sauter l'étape qui consiste à faire revenir les légumes et la viande. Votre soupe sera prête en ¾ d'heure environ !
Je place mes gousses de cardamone dans une boule à thé pour qu'elles infusent sans se perdre dans le bouillon,
Variante :
Pour corser le goût de votre soupe, vous pouvez faire revenir avec les légumes un peu de lard, ou une saucisse à cuire.
Vous pouvez réduire la quantité de pdt et d'eau, et en suivant le même déroulé, vous obtiendrez une sauce (qu'il vous faudra peut-être un peu faire réduire) qui accompagnera à merveille vos poissons.
Publié par Sabine B, MC
Sabine B, MC
Retrouvez la recette sur mon site :
www.sabineenquetedecuisine.fr