Chou mon Chou

Avant de commencer votre pâte à chou, vous devez être particulièrement attentifs aux points suivants :

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  Pour un petit volume (comme ici), il est préférable de battre les œufs avant de les incorporer,

  
  


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  Pour un gros volume, il faut casser les œufs les uns après les autres,

  
  


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  Si vous souhaitez faire des chouquettes ajoutez du sucre en gros grain sur vos choux, et réduisez légèrement le temps de cuisson,

  
  


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  Si vous utilisez un papier sulfurisé granuleux, couchez la pâte de ce côté ci,

  
  


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  Il est fortement recommandé de faire la pâte au fouet, même si c'est plus « difficile »....

  
  


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  La farine s'incorpore d'un coup !

  
  


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  Il est nécessaire que le beurre soit couper en petites parcelles et que sa dissolution soit complète et que la température soit idéale.

  
  


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  Attention à ne pas dorer les choux jusqu'à leur base, sinon ils ne monteront pas.

  
  


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  La pâte craint l'humidité, aussi si votre farine est humide, réduisez la quantité de liquide ou laisser sécher plus longtemps votre pâte.

  
  


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  Si votre chou n'est pas assez sec prolongez la cuisson de quelques minutes.

  
  

Déroulé :

Faîtes préchauffer votre four entre 180 et 200 °C.

Dans une casserole, mettez le lait et l'eau, le sel, le sucre et le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux. Mettez à cuire à feu moyen.

Mettez à portée de main la farine.

Dès que le beurre est fondu, fouettez un peu le lait pour que tout se mélange bien.

Ajoutez la farine (d'un seul coup).

Hors du feu, mélanger tout de suite pour faire une pate homogène.

Desséchez la pâte en la remettant sur le feu et en continuant de la travailler au fouet.

Arrêtez le feu et ajoutez les œufs soit un par un, soit une louche après l'autre d'œufs battus.

Entre chaque œuf, il faut bien mélanger la pâte en allant vite pour ne pas que l'œuf cuise.

Incorporez des œufs, jusqu'à ce que la pâte soit souple et onctueuse. Elle doit pouvoir faire un ruban. Attention à ce qu'elle ne soit pas trop liquide aussi...

Couchez vos choux à la taille souhaitée.

A l'aide d'un pinceau et de la dorure, aplatissez les pointes des choux.

Vous pouvez légèrement rattraper la forme de vos choux à l'aide du pinceau.

Enfournez 15 min entre 180 et 200 °C, puis finir la cuisson environ 5 minutes à 160°C.

Dressage :

Garnissez vos choux de crème pâtissière ou de crème fouettée (ma version préférée !)...

Vous pouvez napper le chapeau de vos choux avec du caramel ou du glaçage au chocolat, au café....

Variantes :

Vous pouvez aromatiser votre crème pâtissière ou votre crème fouettée (chocolat, fraise, café, citron...).

Ils ont envie d'essayer