Tarte au citron de la Miss Jocelyn
Une recette de tarte maison par Sabine B, MC
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1/ Ingrédients pâte sablée :
250 gr de farine,150 gr de beurre( à température ambiante et coupé en morceaux),100 gr de sucre glace, 1 œuf, 50 gr de poudre d'amande, Zeste d'un citron blanchis, 1 pincée de sel
2/Ingrédients Crème citron :
le jus de 2 citrons jaunes , le zeste d'un citron (blanchis 2 fois comme précédemment), 4 œufs, 200 g de sucre en poudre,100 g de beurre.
3/ Ingrédients lemon curd :
50 g de beurre, 110 g de sucre, le jus 2 citrons jaunes, 2 œufs + 1 jaune d’œuf,
4/ Ingrédients de la meringue italienne :
5 blancs d’œufs, sel, 200 gr de sucre, 8 cl d'eau.
Préparation:
1/Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Blanchissez dans une eau bouillante, vos zestes environ 1 min. Renouvelez 2 fois l'opération en changeant bien l'eau à chaque fois...
Dans un robot ou dans un bol, battre le beurre pour le ramollir puis ajouter le sucre glace avec la poudre d'amande. Mélanger, ajouter l'œuf puis la farine et le sel. Finissez par les zestes blanchis 2 fois et émincés.
Attention de ne pas trop travailler la pâte, si l'on utilise un robot cela va très vite. Dès que tout est aggloméré faîtes une boule avec la pâte.
Mettez la dans un film alimentaire et aplatissez la un peu, avant de la laisser reposer au moins 15 à 30 minutes au frais.
Étalez la pâte, et la répartir dans un plat ou dans des cercles.
Réservez à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposez des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfournez pendant 15 à 20 min.
2/Pendant que la pâte repose au frais, faîtes la crème de citron.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Blanchissez vos zestes comme indiqué dans la première étape.
Dans un saladier ou le bol d'un robot, blanchissez les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu avec les zestes et le jus des citrons. Mélangez bien et versez la préparation sur le fond de tarte. La préparation obtenue est très liquide ! Aucune inquiétude, elle va épaissir tranquillement au four...
Mettez à cuire au four pendant 10 minutes à 200 °C puis 20 minutes à 180 °C (th. 6).
3/Pendant que votre tarte cuit préparer votre lemon curd.
Battez les œufs.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Une fois le beurre fondu, incorporez le sucre et le jus des citrons. Ajoutez les œufs entiers et le jaune préalablement battus.
A l’aide d’un fouet, mélangez (toujours à feu moyen) la préparation jusqu’à épaississement. On obtient une consistance un peu plus liquide qu'une crème pâtissière.
Laissez refroidir.
4/ Faites votre meringue :
Dans un batteur mettre les blancs d'œuf avec un peu de sel.
Quand la température du sucre atteint 110°, monter les blancs pleine puissance.
A 118° verser le sirop dans les blancs en neige petit filet continu, le long de la parois du bol.
Laisser battre jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidie.
5/Dressage :
Étalez à l'aide d'une spatule la lemon curd, sur la tarte refroidie.
Verser la meringue dans une poche à douille ou à la cuillère (puis faîtes des pics avec le dos de la cuillère sur la meringue en tirant vers le haut).
Couchez la meringue sur la tarte.
Flambez la meringue à l'aide d'un chalumeau sur la totalité de la surface.
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Une portion (env. 30 g) :
Calories 44 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 8,0 g
Lipides 0,0 g
Publié par Sabine B, MC
Votes
- gaby-du-49 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Sabine B, MC
Depuis que j'ai testé cette recette j'ai oublié toute les autres ! une tuerie !
gaby-du-49
Humm cela a l'air délissieux.!