Tarte Tatin de la Confrérie
Une recette de tarte proposée par Sabine B, MC
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Ingrédients pour les Pommes :
1 kg 6 de pommes (ici des Goldens, mais la confrérie conseille également les variétés suivantes : Calville/ Royal Gala/ Jonagold/ Jonared),130 gr de sucre, 80 gr de beurre
Ingrédients Pâte :
170 gr de farine, 70 gr de beurre, 20 gr de sucre, 1 pincée de sel, 1 œuf.
Préparation:
Faîtes votre pâte :
Mélangez le beurre en parcelle avec la farine, puis le sucre et le sel. Frottez bien la préparation pour obtenir une poudre, puis ajoutez l'œuf. Mélangez le moins longtemps possible. Si besoin ajouter une càc d'eau. Faîtes une boule, enroulez la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais.
Préparez vos pommes :
Préchauffer votre four à 200 °C.
Pelez les pommes et coupez les en 4. Évidez les quartiers.
Faîtes fondre le beurre, puis versez le dans un moule à manqué, et ajoutez le sucre. Mélangez un peu le sucre et le beurre en faisant tourner le moule.
Disposez une première rangée de pomme : il faut impérativement que les pommes soient couchées face extérieure contre le fond du moule.
Une fois tout le moule rempli, on passe à la deuxième couche.
Entre chaque pomme disposez un quartier de pomme, ce coup-ci face interne contre le fond du moule.
Enfournez pour 30/35 min.
A mi-cuisson vérifiez que les pommes ne soient pas accrochées en faisant faire de petits mouvements circulaires au moule.
Une fois le temps écoulé, on sort le plat du four et on le remet à cuire sur un feu moyen (si le moule le permet !!!!) pour encore une bonne demie-heure...
Cette étape est cruciale, c'est elle qui amène la caramélisation des pommes. Pour y parvenir, il faut « chasser » toute l'eau des pommes. Il ne faut donc pas hésiter à prolonger la cuisson tant qu'il y a de l'eau au fond du moule. Les tartes Tatin peuvent cuire jusqu'à 3 heures, il faut les « oublier » au coin du feu...
Vérifiez que les pommes ne soient pas accrochées en faisant faire de petits mouvements circulaires au moule.
Retirez du feu et laissez reposer un moment.
Pendant ce temps, sortez votre pâte et étalez la.
Puis lorsque la tarte a tiédi, disposez votre cercle de pâte.
Perforez la pâte à l'aide d'une fourchette, pour permettre à la tarte de respirer.
Puis ré enfournez pour environ 30/40 min à 180°C.
Dressage :
Avant de démouler votre tarte, laissez là refroidir.
Remettez rapidement le moule sur le feu et faîtes tourner le moule pour éventuellement décoller les pommes.
Retrouvez l'intégralité de la recette et de son histoire, sur http://www.sabineenquetedecuisine.fr/2012/12/15/la-tarte-tatin-de-la-confr%C3%A9rie/
Mots-clés: #tartetatin #dessert #tarte #pommes #pâtisserie #cuisinetraditionnelle
Une portion (env. 30 g) :
Calories 109 kcal
Protéines 2,0 g
Glucides 0,3 g
Lipides 11,1 g
Publié par Sabine B, MC
Votes
campanule, Wilfrid et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
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11 commentaires
félicia
Recette bien détaillée, bravo! J'ai beaucoup appris!