FILET MIGNON FARCI AUX CEPES

- Parer le filet et le couper en 2, puis ouvrir chaque morceau en portefeuille.

- Couper les têtes des cèpes en dés, mixer la carotte et les queues des cèpes.

- Faire revenir les cèpes et le mélange carotte/cèpes dans un peu d'huile, saler et poivrer.

- Déposer la farce sur une moitié de filet mignon.

- Recouvrir de la deuxième moitié et ficeler en rôti.

-Faire fondre une noix de beurre dans un peu d'huile, y ajouter l'oignon coupé en dés puis faire revenir le filet mignon sur toutes les faces.

- Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouillon cube et compléter avec de l'eau chaude à hauteur.

- Mettre au four th 180° pendant 1/2h.

- Couper la pomme en 4, l'ajouter dans la cocotte, remettre au four pour 1/4 h.

- Sortir le filet mignon, le couper en tranches, déposer sur l'assiette avec les quarts de pomme.

- Epaissir la sauce avec le fond de volaille, napper la viande et servir bien chaud.