Papillote de filet de sabre aux petits légumes

Pelez et lavez les carottes, lavez les courgettes et les tomates. Coupez les légumes en dés. Mettez les carottes à cuire 10 minutes dans un cuit vapeur, puis ajoutez les dés de courgettes et cuisez encore 5 minutes.

Coupez les filets de sabre en 2. Déposez chaque morceau sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez les légumes cuits à la vapeur et des dés de tomates sur chaque filet. Arrosez avec l'huile d'olive, salez et poivrez.

Refermez soigneusement les papillotes et enfournez pour 15 minutes dans un four à 180° C.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre, puis versez le jus de citron et ajoutez l'estragon.

A la sortie du four, ouvrez délicatement les papillotes et versez la sauce à l'estragon avant de servir bien chaud.

Pour une version light pour les personnes qui font attention à leur poids, vous ne mettrez pas la sauce à l'estragon et ajouterez juste un jus de citron vert...