ROULADES D'AUBERGINE FARCIES AUX BLETTES, A L'AGNEAU, RIZ et RAISINS

Couper l'aubergine en tranches, les saler pour les faire dégorger pendant 20 mn.

Faire frire les tranches d'aubergine après les avoir rincées à l'eau et les avoir égouttées sur du papier absorbant. Réserver.

Hacher l'oignon avec la coriandre.

Faire griller l'agneau et le hacher.

Dans un saladier, mettre le hachis et ajouter le riz cuit, les raisins, sel et poivre.

Laver les blettes et les faire cuire 6 mn dans de l'eau bouillante salée.

Egoutter, puis ajouter au hachis précédent, ajouter les pignons de pin.

Prendre les tranches d'aubergine et déposer un peu de farce dessus.

Rouler et faire tenir avec un cure dent.

Déposer les roulades dans un plat, sur un fond de coulis de tomates, et enfourner th 100° pendant 20 mn.

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