Tartare de noix de St Jacques au fruit de la passion

Décoquillez ou faites décoquiller par votre poissonnier vos noix de St Jacques. Rincez les sous l'eau claire, ôtez le corail orange. Épongez-les dans du papier absorbant. A l'aide d'un couteau pointu, enlevez sur le côté le petit morceau de chair un peu dur qui serait désagréable en bouche.

Escalopez finement vos noix de St Jacques, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Déposez-les sur les assiettes. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron, versez une cuillère de ce mélange sur les noix de St Jacques et gardez au frais 5 minutes.

Coupez les fruits de la passion en 2 puis sortez les graines à l'aide d'une petite cuillère, récupérez tout le jus et versez le tout dans un bol. Ajoutez le restant de l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez.

Versez la sauce fruit de la passion sur les noix de St Jacques, salez et poivrez. Déposez les graines de grenade si vous le souhaitez. Servez sans attendre.