Tatin de pomme crème fouettée à la vanille

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez le jus de citron et portez sur le feu jusqu'à caramélisation.

Épluchez et évidez les pommes : coupez-les en 2.

Versez le caramel dans un moule à savarin, puis disposez les pommes en les chevauchant l'une sur l'autre. Saupoudrez de cannelle. Couvrez de papier alu, et enfournez pour 30 minutes à 150° C. Sortez la tarte du four, videz un peu de jus rendu et remettez en cuisson pour 30 minutes.

Sortez la tarte du four et laissez-refroidir. Recouvrez avec la pâte feuilletée, découpez le centre. Remettez au four pour 30 minutes à 180° C.

Démoulez et laissez refroidir sur un plat.

Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines dans la crème fouettée. Déposez la crème à la vanille au centre de la tarte.