ABRICOTIER SAVEUR LAVANDE

- Préparer un sirop avec 50 cl d’eau + 300 g de sucre poudre et 1 fleur de lavande, laisser infuser.

- Dénoyauter les abricots et les pocher dans le sirop – en garder une dizaine, laisser refroidir.

- Couper la génoise en 2, la mettre au fond d’un moule amovible, imbiber avec quelques cuillers de sirop des abricots.

- Battre dans un saladier les 4 jaunes d’œuf avec 100g de sucre poudre et la farine.

- Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille, puis verser sur le mélange précédent, remuer puis remettre à épaissir sur le feu.

- Incorporer 9 feuilles de gélatine après les avoir ramollies dans de l’eau froide – bien mélanger – Laisser refroidir.

- Monter 25 cl de crème en chantilly puis ajouter au mélange précédent.

- Déposer une couche de crème sur la ½ génoise.

- Disposer les oreillons d’abricots au sirop tout autour du moule, en espaçant un peu, Garder 10 abricots en réserve - découper les abricots restant en morceaux et les disposer sur la couche de crème – Recouvrir de la crème restante.

- Recouvrir de la 2^ème moitié de génoise.

- Faire fondre 4 grosses cuillers à soupe de confiture d’abricot et en badigeonner le gâteau – remettre au frais.

- Prendre 8 abricots au sirop, les mixer et faire chauffer la purée.

- Ajouter les 4 dernières feuilles de gélatine ramollies, passer au chinois, laisser refroidir, puis verser sur le gâteau. Laisser prendre au frigo.

- Monter une deuxième chantilly avec 100g de sucre glace – Mettre en poche à douille, et décorer le gâteau.

- Faire griller les amandes dans une poêle, parsemer sur le gâteau.

- Prendre les 2 derniers abricots, les poser en décoration sur le gâteau, ajouter les 2 fleurs de lavande.

- Garder ce gâteau au frais au moins 3h, le mieux est de préparer le gâteau la veille.

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