CAPPUCCINO DE GAMBAS AU PIMENT D'ESPELETTE
Une bisque de gambas, relevée d'une pointe de piment d'Espelette et surmontée d'un dome de chantilly salée.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
20 gambas 1 échalote 10 cl de vin blanc sec 25 g de beurre 10 cl de whisky 25 cl de coulis de tomate 2 gousses d'ail 25 cl de crème fleurette 1 c. à café de piment d'Espelette sel et poivre pluches de fenouil
Préparation:
Dépecez les gambas, gardez la chair au frais.
- Epluchez l'échalote et l'ail.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'ail et l'échalote.
- Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, faites colorer.
- Versez le whisky, puis flambez.
- Ajoutez la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre. Versez le vin blanc.
- Laissez mijoter et réduire.
- Passez la préparation au chinois.
- Au moment de servir, mettez la crème en siphon pour servir en chantilly, faites réchauffer le velouté de gambas.
- Dans les verrines, déposez la chair des gambas coupée en gros morceaux, versez le velouté, puis déposez un nuage de chantilly au siphon. Décorez d'une pluche de fenouil.
Mots-clés: apéritif, buffet, cappuccino, crevettes, festif, gambas, Jour de l'An, Noël, piment, poisson, réception, réveillon, verrine
Une portion (env. 80 g) :
Calories 100 kcal
Protéines 0,8 g
Glucides 1,5 g
Lipides 8,3 g
Publié par Les petits plats du Prince
train22
parfait pour moi, merci