CHAPON FERMIER DU GERS, POCHE PUIS RÔTI, ET SES LEGUMES ANCIENS
Un chapon fermier pour Noël, poché, puis rôti, accompagné de légumes anciens !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Chapon fermier de 4 kg1 poireau2 grosses carottes1 boule de céleri8 topinambours1 panais2 navets1 oignon piqué de clous de girofle1 bouquet garnithym et romarin 1 poignée de gros sel marinsel et poivre du moulin
Préparation:
Epluchez et coupez les légumes en gros tronçons.
Dans un grand fait-tout, mettez à bouillir 5 à 6 l d'eau, ajoutez les légumes et le gros sel et laissez mijoter 1 h pour obtenir un bouillon parfumé. Pochez ensuite le chapon 30 min. Sortez-le de la cocotte et laissez refroidir.
Récupérez les légumes que vous mettrez ensuite dans le plat pour accompagner le chapon.
Salez et poivrez le, mettez le thym et le romarin dans le ventre du chapon, puis déposez le chapon dans la lèche frite de votre four. Comptez 1h de cuisson pour 1 kg de viande. Arrosez régulièrement (tous les 1/4h environ) avec le bouillon de légumes.
Vous mettrez les légumes à rôtir dans la dernière heure de cuisson.
Laissez poser 30 min le chapon sous une feuille alu. Découpez-le et servez-le entouré de ses légumes anciens.
Mots-clés: céleri, chapon, fermier, Gers, légumes anciens, panais, recette de grand-mère, topinambour, tradition, volaille
Publié par Les petits plats du Prince
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
- makiace a trouvé ça délicieux!.
- poshposh a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
poshposh
dommage que les fêtes soient passées !
makiace
Très belle recette je fais pocher aussi dans un bouillon ainsi la viande est bien moelleuse et pas sèche du tout
lafeecrochette
Une belle et bonne recette !
rosinette
Magnifique ton chapon