CROUSTILLANTS DE BRANDADE DE MORUE ET COURGETTE

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  Faire dessaler la morue dans de l’eau froide, en changeant plusieurs fois l’eau.

  
  

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  Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

  
  

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  Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, avec de l’ail non épluché, du thym.

  
  

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  Faire cuire la morue dans de l’eau bouillante, laisser refroidir et effeuiller.

  
  

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  Mettre un fond d'huile d'olive dans une casserole avec les gousses d'ail qui ont cuit dans l'eau et que l'on aura épluchées. Mettre la morue à revenir.

  
  

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  Ajouter petit à petit le lait tiédi, puis l'huile, en plusieurs fois, en alternant.

  
  

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  Ecraser les pommes de terre, puis ajouter à la morue, et finir d'écraser avec le pilon, en ajoutant de l'huile et du lait.

  
  

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  Poivrer et réserver.

  
  

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  Laver les courgettes et les couper en lamelles, les faire blanchir 6 mn dans l'eau salée, puis les plonger dans de l'eau glacée et mettre enfin à égoutter sur un torchon propre.

  
  

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  Prendre les feuilles de brick et les couper en lanières d'environ 6 cm de large. Les enduire de beurre fondu.

  
  

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  Déposer une lanière de courgette sur la feuille de brick, puis la brandade de morue, puis rouler.

  
  

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  Déposer dans un plat allant au four, enduire de beurre, et enfourner pour 35 mn th 160°.

  
  

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