DIM SUM FRITS

Pour une vingtaine de Dim Sum : mélangez 300g de farine avec 50g de fécule de pomme de terre.

Faites chauffer les 12 cl d'eau, et ajoutez les progressivement. Mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Ajoutez l'eau glacée, et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Ajoutez la cuiller d'huile d'olive et une pincée de sel et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien brillante. Roulez le pâton en boudin d'environ 30 cl de long.

Découpez des tranches d'environ 2 cm de large dans le boudin de pâte. Roulez en boule, puis aplatissez avec la paume de la main, et terminez d'étaler avec le rouleau à patisserie, pour obtenir un disque très fin. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparez la farce aux crevettes : otez la tête des crevettes, enlevez les carapaces. Mixez les 2/3 des crevettes avec la coriandre, la ciboulette et le basilic.

Coupez les autres crevettes en petits morceaux et ajoutez les au hachis.

Coupez le gingembre en petits morceaux et ajoutez également au hachis.

Versez la sauce de soja et l'huile de sésame. Mélangez bien à la main.
Déposez un peu de farce au milieu d'un disque de pâte.

Remontez les bords de la pâte : le haut avec le bas, puis la gauche avec la droite, de manière à former des petites aumonières.

Déposez dans un panier vapeur recouvert d'un papier cuisson percé (pour pouvoir retirer facilement les bouchées cuites).

Faites cuire environ 15 min.

Faites chauffer une casserole avec de l'huile d'arachide, plongez les Dim Sum pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés..

Servez avec une sauce soja.

Ils ont envie d'essayer