MOULES EN ESCABECHE

Gratter et nettoyer les moules à grande eau.

Faire ouvrir les moules dans un grand fait tout, ne pas trop faire cuire.

Decoquiller chaque moule et réserver dans un saladier. Réserver 1 verre du jus de cuisson des moules.

Emonder la tomate : inciser la tomate en croix, la plonger dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée, peler.

Couper la tomate en dés et réserver.

Peler les carottes et couper en dés. Réserver.

Peler et couper l'oignon et l'ail en petits dés. Mettre dans un grand fait tout avec l'huile d'olive, le bouquet garni et faire revenir.

Ajouter la tomate et les carottes.

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre, et porter à ébullition.

Verser le concentré de tomate sur l'ail et l'oignon, ajouter le verre de vin blanc, puis le jus de cuisson des moules. Ajouter ensuite le vinaigre sucré.

Laisser réduire sur feu doux pendant 15 mn.

Verser la sauce chaude sur les moules, retirer le bouquet garni, couvrir et laisser refroidir.

Garder au frais pendant 12h minimum avant de consommer.

Si vous souhaitez conserver ces moules, vous les mettrez dans des pots à conserves (petits), vous fermez hermétiquement et traitez 1h30 en stérilisation à 100°.

Ils ont envie d'essayer