OEUFS EN NEIGE AUX PRALINES ROSES

Ingrédients :

• 
  

  4 œufs

  
  


• 
  

  ½ L de lait.

  
  


• 
  

  80 G de sucre pour la crème anglaise + 50 g pour les blancs en neige.

  
  


• 
  

  1 Gousse de vanille.

  
  


• 
  

  1 Sachet de pralines roses.

  
  


• 
  

  15 Sucre morceaux.

  
  

Recette :

Pour la crème anglaise :

• 
  

  Clarifier les œufs.

  
  


• 
  

  Mettre les jaunes et le sucre dans le robot pâtissier, et blanchir le tout.

  
  


• 
  

  Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

  
  


• 
  

  Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre.

  
  


• 
  

  Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer en faisant des « huit » avec la cuiller.

  
  


• 
  

  Arrêter quand la crème nappe la cuiller.

  
  


• 
  

  Verser dans un saladier et laisser refroidir.

  
  

Pour les blancs en neige :

• 
  

  Battre les œufs en neige ferme, puis ajouter le sucre.

  
  


• 
  

  Faire chauffer de l’eau dans une casserole, puis déposer des quenelles de blancs d’œufs et faire cuire en retournant une fois.

  
  


• 
  

  Egoutter les blancs sur un papier ménager.

  
  

Pour le caramel :

• 
  

  Disposer 15 morceaux de sucre légèrement humidifiés dans une casserole.

  
  


• 
  

  Faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel blond.

  
  

Montage :

• 
  

  Verser de la crème anglaise au fond d’une jolie coupe.

  
  


• 
  

  Déposer les blancs en neige, puis napper avec le caramel.

  
  


• 
  

  Parsemer de pralines roses.

  
  

Pour la recette en images, cliquer ici