PINTADE ROTIE A LA MANDARINE ET AU MIEL

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  Couper 3 mandarines en 2 et presser leur jus.

  
  


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  Fourrer la pintade avec les restes des mandarines que l’on vient de presser.

  
  


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  Disposer la pintade dans une lèche frite, parsemer de morceaux de beurre, saler et poivrer.

  
  


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  Eplucher la 4 eme mandarine, détailler en quartiers et disposer autour de la pintade.

  
  


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  Détailler le zeste des mandarines en lamelle et les faire blanchir 3 mn, puis les confire en mettant le sucre poudre et en mouillant à niveau avec de l’eau froide. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver.

  
  


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  Dans une casserole, mettre le jus des mandarines, le verre de jus d’orange et la cuiller de miel, faire bouillir puis réserver.

  
  


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  Mettre la pintade à cuire à four chaud, et arroser avec le jus de mandarine tous les ¼ d’heure.

  
  


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  Faire cuire 1h30 en surveillant que la pintade ne brule pas.

  
  


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  Découper la pintade et garder au chaud.

  
  


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  Récupérer le jus de cuisson, déglacer la lèche frite avec un peu d’eau chaude, puis épaissir la sauce avec 1 cuiller de fond de veau. Ajouter les zestes confits.

  
  


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  Disposer un morceau de pintade sur l’assiette, napper avec la sauce, décorer avec les mandarines confites coupées en tranches.

  
  


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  Servir par exemple avec une purée de céleri.

  
  

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