Soupe de poissons au safran

Dans un premier temps, préparez le bouillon :

Lavez et épluchez les légumes, coupez le fenouil, le blanc de poireau et les carottes en rondelles. Coupez les tomates en cubes. Coupez l'oignon en dés.

Videz et nettoyez les poissons.

Faire revenir les légumes et l'oignon dans un fond d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les têtes des poissons, les morceaux de grondin (gardez les plus beaux pour plus tard dans la recette). Ajoutez le concentré de tomate (gardez 1 c. à café), puis mouillez à hauteur avec de l'eau. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 40 minutes.

Retirez la soupe du feu, passez les légumes et les morceaux de poisson au blender. Passez ensuite le tout au tamis.

Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez sel, poivre, piment, puis laissez réduire pendant 3 à 4 minutes. Réservez.

Dans une cocotte, mettez le reste de l'huile d'olive, les morceaux de poissons réservés, les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, le safran ainsi que 2 gousses d'ail épluchées. Faites revenir, puis versez la soupe dessus et laissez mijoter 15 minutes.

Préparez la rouille :

Dans un bol, pressez 1 gousse d'ail, ajoutez 2 cubes de pomme de terre cuite, 1 c. à café de concentré de tomate. Réduire en purée à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez vigoureusement. Versez l'huile en filet, comme pour une mayonnaise et montez la rouille à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez.

Faites griller les tranches de pain, puis frottez les avec la dernière gousse d'ail.

Versez la soupe dans les bols, ajoutez les morceaux de poisson, puis les pommes de terre. Déposez les tranches de pain grillées et aillées, puis déposez un peu de rouille dessus.

Servez bien chaud, avec un bol de fromage rapé et une coupelle de rouille.

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