CANARD AUX OLIVES DE MAMY MONIQUE

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  Saler et poivrer la canette, à l’intérieur et l’extérieur.

  
  


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  Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte et faire revenir la canette sur toutes les faces.

  
  


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  Peler et couper la carotte en dés, peler l’oignon et le hacher, couper les citrons confits en quartiers.

  
  


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  Dès que la canette est bien dorée, la sortir de la cocotte, jeter le gras.

  
  


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  Faire fondre le beurre dans la cocotte, ajouter la carotte, le céleri, l’oignon, les abats, les lardons, fariner et bien mélanger pendant 2 mn puis ajouter le bouillon de volaille.

  
  


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  Saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et le citron confit, puis ajouter la canette, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 50 mn environ.

  
  


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  Faire bouillir une casserole d’eau et mettre les olives vertes à blanchir pendant 1 mn puis rafraichir à l’eau froide.

  
  


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  Avant la fin de la cuisson du canard, jeter les olives vertes et noires dans la cocotte, couvrir à nouveau et laisser la cuisson se terminer pendant 20 mn au four th 100°.

  
  


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  Sortir le canard, l’égoutter et le découper, le garder au chaud à part.

  
  


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  Sortir le thym, le laurier de la sauce,, verser dans un récipient haut, et à l’aide d’une cuiller dégraisser.

  
  


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  Verser la sauce avec les lardons et les olives sur le canard et servir.

  
  

Petit + : Ce canard peut se servir avec des pommes duchesses, des champignons, un gratin de pommes de terre…le choix est vaste.

La recette totale en images ici 

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