CAPPUCCINO DE GAMBAS AU PIMENT D'ESPELETTE

Une bisque de gambas, relevée d'une pointe de piment d'Espelette et surmontée d'un dome de chantilly salée.

  • Recette de cuisine 0/5
0/5 (0 votes)
1 Commentaires
164

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

20 gambas 1 échalote 10 cl de vin blanc sec 25 g de beurre 10 cl de whisky 25 cl de coulis de tomate 2 gousses d'ail 25 cl de crème fleurette 1 c. à café de piment d'Espelette sel et poivre pluches de fenouil

Préparation:

Dépecez les gambas, gardez la chair au frais.


- Epluchez l'échalote et l'ail.


- Faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'ail et l'échalote.


- Ajoutez les têtes et les carapaces des gambas, faites colorer.


- Versez le whisky, puis flambez.


- Ajoutez la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre. Versez le vin blanc.


- Laissez mijoter et réduire.


- Passez la préparation au chinois.


- Au moment de servir, mettez la crème en siphon pour servir en chantilly, faites réchauffer le velouté de gambas.


- Dans les verrines, déposez la chair des gambas coupée en gros morceaux, versez le velouté, puis déposez un nuage de chantilly au siphon. Décorez d'une pluche de fenouil.

Une portion (env. 80 g) :
Calories 100 kcal   Protéines 0,8 g   Glucides 1,5 g   Lipides 8,3 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

train22

parfait pour moi, merci

Ils ont envie d'essayer

 164Invité, Invité et 162 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.