FEUILLETTES DE ST JACQUES AUX ASPERGES
Une recette d'entrée proposée par Les petits plats du Prince
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Ingrédients (6 personnes):
2 rouleaux de pâte feuilletée1 botte d'asperges vertes3 noix de St Jacques par personneune vingtaine de crevettes rosesSauce tomate20 cl de vin blanc1 échaloteSel poivre piment de Cayenne1 noix de beurre5cl de rhum20 cl de crème
Préparation:
Découper des carrés dans les rouleaux de pâte feuilletée, puis les souder 2 par deux Les quadriller, et les faire cuire environ 30 mn th 180°.
Décortiquer les crevettes, garder les têtes et les carapaces.
Mettre la noix de beurre dans une casserole, avec l'échalote épluchée et coupée en morceaux, faire revenir.
Ajouter les têtes et les carapaces des crevettes, faire revenir, puis flamber avec le rhum.
Ajouter le vin blanc et la sauce tomate, le sel, le poivre et le piment, et laisser mijoter, en écrasant bien toutes les têtes de crevettes pour avoir le maximum d'arômes.
Mixer le tout, puis passer au tamis, et crémer, ajouter les crevettes décortiquées, garder au chaud. Réserver.
Faire cuire les asperges al dente à la vapeur (environ 10 mn).
Faire cuire les St Jacques dans une poêle avec un peu de beurre.
Découper les feuilletés en 2 et les poser sur l'assiette de service.
Déposer les St Jacques et les asperges dans les feuilletés, puis napper avec la sauce aux crevettes.
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Mots-clés: Asperges, crevettes, entrée, festif, Feuilletés, St Jacques
Une portion (env. 250 g) :
Calories 589 kcal
Protéines 5,0 g
Glucides 60,0 g
Lipides 27,5 g
Publié par Les petits plats du Prince
