Gaspacho melon et tomates, façon Basque

Lavez, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Récupérez la chair dans un saladier.

Coupez le melon en 2. Enlevez les pépins. Coupez en quartiers, gardez en 1 pour y former des boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Coupez les autres en cubes. Ajoutez aux tomates.

Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les dés de tomates et de melon.

Débarrassez dans le bol du blender. Ajoutez les feuilles de basilic, gardez en quelques unes pour la décoration.

Mixez, puis ajoutez piment d'Espelette, sel et poivre, vinaigre balsamique et huile d'olive. Mixez à nouveau. Débarrassez et gardez au frigo jusqu'au moment du service.

5 Minutes avant le service, faites griller les tranches de jambon dans une poêle à sec. Quand elles sont bien grillées, déposez-les sur du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras.

Versez le gaspacho melon-tomate dans les verrines.

Formez des billes de melon dans la tranche restante, en utilisant la cuillère parisienne. Mettez les billes sur la soupe froide.

Déposez les tranches de jambon et les feuilles de basilic avant de servir bien froid.

Pour la version vegan et végétarienne vous ne mettrez évidemment pas le jambon. Pour la version végétarienne vous pourrez le remplacer par des billes de chèvre frais.

Ils ont envie d'essayer