Gelée de fleurs de lilas du jardin
Une gelée florale qui accompagnera merveilleusement bien les tartines du petit déjeuner
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
20 Hampes de fleurs de lilas1 L d'eau800 G de sucre4 G agar agar1/2 Jus de citron
Préparation:
Cueillez vos hampes de lilas lorsque la rosée et l'humidité de la nuit se sont évaporées. J'ai cueilli les miennes en fin de matinée par une journée ensoleillée.
Laissez reposer vos fleurs une petite demi-heure pour que les petites bêtes éventuelles aient le temps de s'échapper. Profitez pendant ce temps du délicat parfum qui va envahir votre cuisine...
Enlevez toutes les parties vertes de vos fleurs de lilas (feuilles, tiges) car elles donneraient un goût amer à votre gelée. Essayez d'enlever le maximum de la base des fleurs qui est verte aussi... Ce n'est pas la partie la plus amusante !
Faites bouillir l'eau, puis versez sur les fleurs dans un saladier et laissez infuser une nuit (une douzaine d'heures).
Le lendemain, filtrez l'infusion, pressez bien les fleurs pour retirer le maximum de jus et recueillir tout le parfum. Le liquide rendu est de couleur vert clair, pas très appétissant... Ajoutez le jus de citron.
Si vous avez de la chance, votre jus prendra une jolie couleur rose : j'ai fait deux fois exactement la même préparation, et une fois je l'ai eue, une fois non... Mais la gelée est toujours excellente !
Pesez le tout. Prenez 70% du poids en sucre. Prélevez 1 cuillère à soupe de sucre que vous mélangerez avec l'agar agar.
Versez le sucre dans le jus rendu, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes, puis ajoutez le sucre mélangé à l'agar agar.
Laissez cuire 3 minutes à petits bouillons. Écumez.
Versez la gelée bouillante dans vos pots. Fermez hermétiquement et laissez refroidir.
Vous dégusterez cette gelée florale sur les tartines du petit déjeuner, du brunch ou la proposerez à vos convives à l'heure du Tea time...
Conservation : La gelée contenant de l'agar agar ne se conservera pas des années : préparez de petites quantités que vous dégusterez dans les 3 mois. Gardez ce plaisir éphémère pour le printemps, et offrez-en autour de vous, et vous recommencerez l'année prochaine .
Une autre solution serait de déshydrater les fleurs pour en avoir en réserve, et de faire l'infusion comme pour du tilleul juste avant de réaliser la gelée. Je n'ai pas testé et ne sais pas ce que cela donnera niveau goût, mais je vais le tenter.
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre".
Pour 100 g :
Calories 157 kcal
Protéines 11 g
Glucides 14 g
Lipides 5 g
Publié par Les petits plats du Prince
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Lauranou a trouvé ça délicieux!.
- mun a trouvé ça bon.
11 commentaires
Les petits plats du Prince
@Oria : normalement le dosage de l'agar agar est de 4 g par litre, mais en fonction de votre goût vous pouvez en mettre un petit peu moins : 3 g sont à mon goût pour mieux étaler, mais c'est vraiment une question de goût.
Oria
Bonjour, j'ai suivi votre recette qui était très bonne au goût mais la texture de ma gelée était trop dure. Elle a plus la texture d'un gros jujube. Celle sur sur vos photos a la texture recherchée.
Je me demandais si 4g d’agar-agar n'est un peu trop? Si non, pourriez-vous m'indiquer ce qui a bien pu se passer?
Les petits plats du Prince
@mun, çà dépend de la taille de vos pots
mun
Pour cb de quantité svp
Les petits plats du Prince
non, comme vous pouvez le voir dans la cuillère sur la photo, elle se tient bien
AURORE
Votre gelee est elle liquide?
J'ai utiliser des feuilles de gélatine à la place de l'agare agare.
Lauranou
Qu'elle jolie idée de capturer le printemps ...et ces fleurs , je ne pensais pas que le lilas était comestible et qui se prépare en une délicieuse gelée !!! .bises
Les petits plats du Prince
Avec plaisir
Ploumanach
voilà une recette qui m'épate ! je suis conquise. je vais essayer sans tarder. Merci de ce beau partage
Notre am❤ur de cuisine
Merci pour cette belle recette, MAGNIFIQUE! bisous