Gelée de fleurs de lilas du jardin

Cueillez vos hampes de lilas lorsque la rosée et l'humidité de la nuit se sont évaporées. J'ai cueilli les miennes en fin de matinée par une journée ensoleillée.

Laissez reposer vos fleurs une petite demi-heure pour que les petites bêtes éventuelles aient le temps de s'échapper. Profitez pendant ce temps du délicat parfum qui va envahir votre cuisine...

Enlevez toutes les parties vertes de vos fleurs de lilas (feuilles, tiges) car elles donneraient un goût amer à votre gelée. Essayez d'enlever le maximum de la base des fleurs qui est verte aussi... Ce n'est pas la partie la plus amusante !

Faites bouillir l'eau, puis versez sur les fleurs dans un saladier et laissez infuser une nuit (une douzaine d'heures).

Le lendemain, filtrez l'infusion, pressez bien les fleurs pour retirer le maximum de jus et recueillir tout le parfum. Le liquide rendu est de couleur vert clair, pas très appétissant... Ajoutez le jus de citron.

Si vous avez de la chance, votre jus prendra une jolie couleur rose : j'ai fait deux fois exactement la même préparation, et une fois je l'ai eue, une fois non... Mais la gelée est toujours excellente !

Pesez le tout. Prenez 70% du poids en sucre. Prélevez 1 cuillère à soupe de sucre que vous mélangerez avec l'agar agar.

Versez le sucre dans le jus rendu, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes, puis ajoutez le sucre mélangé à l'agar agar.

Laissez cuire 3 minutes à petits bouillons. Écumez.

Versez la gelée bouillante dans vos pots. Fermez hermétiquement et laissez refroidir.

Vous dégusterez cette gelée florale sur les tartines du petit déjeuner, du brunch ou la proposerez à vos convives à l'heure du Tea time...

Conservation : La gelée contenant de l'agar agar ne se conservera pas des années : préparez de petites quantités que vous dégusterez dans les 3 mois. Gardez ce plaisir éphémère pour le printemps, et offrez-en autour de vous, et vous recommencerez l'année prochaine .

Une autre solution serait de déshydrater les fleurs pour en avoir en réserve, et de faire l'infusion comme pour du tilleul juste avant de réaliser la gelée. Je n'ai pas testé et ne sais pas ce que cela donnera niveau goût, mais je vais le tenter.

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