MACARONS DE NOEL

Coques macarons :

Mettez la poudre d’amande à dessécher au four th 100° pendant 5 min.

Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.

Montez les blancs en neige ferme : 2 min à vitesse réduite, ajoutez 1/3 du sucre et augmentez la vitesse d’un cran, laissez le sucre bien se mélanger, ajoutez à nouveau 1/3 de sucre et augmentez la vitesse, bien mélanger. Versez enfin le dernier tiers de sucre et le colorant rouge, mettez le robot en vitesse maximum et laisserz en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau….

Versez d’un coup le mélange poudre d’amande et sucre glace, et mélangez bien, vigoureusement, jusqu’à obtenir un ruban.

Préchauffez le four à 150°.

Pochez et faites des petits tas sur le tapis silicone posée sur une grille du four froide– tapez la plaque doucement pour enlever les bulles d’air– Laissez crouter environ 30 min (les coques ne collent plus au doigt).

Enfournez pour 6 min à 150° - ouvrez le four toutes les 3 min pour enlever l’humidité.

Baissez le four à 100° et prolongez la cuisson 10 min en ouvrant le four toutes les 3 min.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir totalement les coques avant de les détacher.

Garnissez les coques de macarons avec la pâte à tartiner de votre choix. Assemblez les coques.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, puis mettez le dans une seringue à pâtisserie. Dessinez des arabesques sur la coque du dessus. Parsemez de paillettes dorées.

Mettez les macarons au frais pendant au moins 4h.

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