NAVARIN D'AGNEAU AUX PETITS LEGUMES DE PRINTEMPS
Des légumes nouveaux, l'agneau de saison...voici une jolie assiette bien colorée et vitaminée...
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 Épaule d'agneau (1,7 kg)1 Kg de fèves fraiches3 Artichauts3 Carottes2 Navets1 Oignon jaune500 G de petits poisUne poignée de haricots verts6 Pommes de terre grenailles1 Boite de concentré de tomate20 Cl de vin blanc sec2 Bouillons cubesBeurreSel et poivre1 Feuille de laurier
Préparation:
Découper l'épaule en cubes.
Eplucher ou écosser les légumes.
Faire blanchir les petits pois et les haricots verts dans une eau salée bouillante, puis les plonger dans de l'eau glacée pour garder la couleur.
Mettre les fèves et les artichauts parés dans un panier vapeur.
Enlever la peau blanche des fèves, récupérer les fonds d'artichaut.
Faire revenir la viande avec un oignon dans un peu de beurre, et faire colorer.
Ajouter les bouillons cubes, le vin blanc, le concentré de tomates, le laurier, attendre la reprise de l'ébullition, puis verser de l'eau à hauteur et ensuite enfourner la cocotte fermée dans un four préchauffé à 180°, pendant 1h30.
Ajouter les navets, carottes, pdt, les haricots verts, une partie des petits pois, les fèves et remettre au four pour 1/2h.
Faire cuire les oignons nouveaux dans une poêle.
Remplir les fonds d'artichaut avec les petits pois restants.
Dresser l'assiette avec la viande, les légumes et la sauce.
La recette complète en images ici
Pour 100 g :
Calories 55 kcal
Protéines 2 g
Glucides 6 g
Lipides 0 g
Publié par Les petits plats du Prince
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- Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.
Anettes7024
Un délice. Bien expliqué et bien présenté.