POIRIER

Ce poirier est celui que j'ai réalisé pour les fiançailles de ma fille. Pour la recette en images, cliquer ici

Recette :

- Découper la génoise en 2.

- Disposer le premier morceau de génoise au fond de votre moule.

- Mélanger l’alcool de poire avec un peu du jus des poires au sirop.

- Imbiber légèrement votre cercle de génoise, il ne faut pas que ce soit détrempé.

- Couper les poires en morceaux, en garder 2 moitiés pour la déco.

- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, et fouetter pour blanchir.

- Faire chauffer le lait avec la vanille, puis l’ajouter au mélange œufs/sucre (en enlevant la vanille).

- Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, les ajouter à la préparation. Laisser refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.

- Préparer une première chantilly avec 40 cl crème fleurette et 50 sucre glace (dans le bol du robot pâtissier bien froid).

- Mélanger bien la chantilly avec la préparation.

- Ajouter les dés de poires.

- Recouvrir le cercle de génoise avec la préparation, puis poser le 2 eme cercle de génoise et à nouveau mettre de la préparation en couche fine.

- Laisser prendre au frigo.

- Faire griller les amandes dans une poêle bien chaude (juste dorées).

- Démouler le gâteau sur le plat de service.

- Faire une 2^ème chantilly avec 20 cl de crème fleurette et le sucre glace restant.

- Recouvrir tout le gâteau d’une fine couche de chantilly.

- Avec le plat de la main, faire adhérer les amandes grillées sur le pourtour du gâteau, et en parsemer sur le dessus.

- Couper les ½ poires restantes en lamelles, sans aller jusqu’au bout (pour faire un éventail : voire photo). Les disposer sur le gâteau.

- Avec un économe, faire des copeaux de chocolat et les disposer sur le dessus.

- Avec le reste de chantilly, à l’aide d’une poche et d’une douille, disposer des rosaces de chantilly sur le pourtour du gâteau.

Plaisir des yeux, plaisir des papilles !!

Ils ont envie d'essayer