TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD SAVEUR PAIN D'EPICES

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  Déposer le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, le laisser environ ½ heure.

  
  

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  Sortir le foie gras du lait et l’éponger, l’ouvrir en 2.

  
  

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  Avec la pointe d’un petit couteau, procéder au déveinage.

  
  

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  Arroser le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, et laisser macérer pendant quelques minutes.

  
  


• Sortir le foie et l'éponger, mélanger le sel, le poivre et le pain d'épices : en saupoudrer les lobes et bien faire pénêtrer (ne pas hésiter à "masser" le foie)

• Mettre en terrine : le bloc le plus gros en dessous, puis le plus petit au dessus : bien tasser

• Préparer un bain marie, y mettre la terrine et enfourner pour 15 mn environ th 150° pour un mi cuit, et 20 mn pour un foie plus cuit.

• Sortir la terrine du bain marie et laisser refroidir. Recouvrir de papier alu, puis mettre un poids dessus et garder au frais pour 2 jours

• Sortir le foie gras une vingtaine de minutes avant de servir, soit avec du pain d'épices, soit avec du pain de campagne

Ils ont envie d'essayer