Pain au kamut, farine de céréales, lin et noisettes sur poolish
Une recette de plat originale par Sabrin@
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
La poolish (la veille au soir ou le matin pour le soir):, 150ml d'eau
150g de farine T55 ou T65, 1cc pleine de levain de blé bio fermentescible (ou 1/4cc de levure boulangère déshydratée), Le lendemain (ou le soir même):, 150ml d'eau, 1cs d'huile d'olive (facultatif), 1cc de jus de citron, 1,5cc de sel, 100g de farine T55 ou T65, 150g de farine de 5 céréales, 100g de farine de kamut, 2cc pleines de levain de blé bio fermentescible (ou 1/2cc de levure boulangère déshydratée), 20g de noisettes, 20g de graines de lin
Préparation:
La veille (ou le matin) : Préparez la poolish : Mélangez l'eau avec la farine et le levain (ou la pincée de levure) puis laissez le mélange fermenter plusieurs heures à l'abri des courants d'air. N'oubliez pas le coup de buée pour une croûte bien dorée. Le jus de citron sert à atténuer le goût du levain et/ou de la levure pour ceux qui n'aiment pas ce goût trop prononcé.
1. Versez la poolish puis les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans la cuve de la MAP.
2. Lancez le programme pâte.
3. Divisez la pâte en deux parties égales puis dégazez-la en l'étalant en forme de rectangle, pliez-la en trois et recommencez l'opération 2 ou 3 fois.
4. Façonnez les pains en roulant la pâte sur elle-même.
5. Laissez lever 30 à 45 minutes.
6. Farinez vos pâtons, pratiquez des incisions à l'aide d'un scarificateur ou d'un cutter puis faites cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/04/08/pain-au-kamut-farine-de-cereales-lin-et-noisettes/
Une portion (env. 90 g) :
Calories 200 kcal
Protéines 12,6 g
Glucides 23,4 g
Lipides 3,6 g
Publié par Sabrin@
3 commentaires
Circé
Bonjour, je n'ai pas de MAP, est-ce qu'on peut faire cette étape à la main ? Si oui, combien de temps doit-on pétrir ?
Merci d'avance
LE YAOUANC
je salive à l,avance . merci pour la recette roland du 04
sisirena
ton pain kamut est très beau, la préparation intéressante. Je l'essayerai, un jour ou l'autre. Merci