Tarte au chocolat, pamplemousse et amandes
Une recette de tarte chocolatée par Sabrin@
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pâte sablée au cacao 250g de farine 150g de beurre 2 jaunes d'oeufs (ou 1 oeuf entier) 85g de sucre glace 1 pincée de sel 2cs de cacao en poudre non sucré Biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes 2 oeufs 100ml de jus de pamplemousse 80g de sucre 1cs de purée d'amandes 40g de poudre d'amandes 20g de farine Ganache au chocolat noir 150g de chocolat noir 10cl de crème liquide entière 10cl de lait 1 oeuf Glaçage 100g de chocolat noir 5cl de crème liquide entière 25g de glucose (pour la brillance) ou 1cc d'huile
Préparation:
La pâte sablée
Dans une terrine, déposez les jaunes d'oeufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel versez peu à peu la farine.
Mélangez et roulez la pâte en boule.
Laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur).
Etalez-la et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fouchette et faites cuire 15 minutes à blanc.
Réservez.
Le biscuit fondant au pamplemousse et aux amandes
Préchauffez le four à 180°C.
Râpez le zeste du pamplemousse, mélangez avec le sucre et les oeufs. Ajoutez la purée d'amandes, le jus du pamplemousse (100 ml) puis la poudre d'amandes et la farine.
Versez la pâte dans un moule rond (plus petit que votre moule à tarte) recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage et faites cuire 15 minutes.
La ganache
Faites chauffer la crème liquide et le lait. Versez sur le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez puis incorporez l'oeuf. Mélangez à nouveau.
Versez un peu de cette ganache au chocolat sur le fond de tarte puis faites adhérer le biscuit fondant. Imbibez-le de jus de pamplemousse (environ 2 cs) puis versez le reste de la ganache.
Faites cuire le tout 10 minutes à 180°C.
Le glaçage Faites fondre le chocolat, ajoutez la crème liquide et mélangez. Ajoutez le glucose (ou l'huile) et mélangez à nouveau.
Versez ce glaçage sur la tarte et laissez prendre à température ambiante.
Décorez d'un quartier de pamplemousse.
Pour une autre méthode de cuisson du biscuit aux amandes, des conseils et plus de photos : http://revedegourmandises.unblog.fr/tag/tarte-au-chocolat-pamplemousse-et-amandes/
Mots-clés: amandes, chocolat, pamplemousse, pâte sablée au cacao, tarte
Une portion (env. 180 g) :
Calories 664 kcal
Protéines 11,0 g
Glucides 56,9 g
Lipides 38,5 g
Publié par Sabrin@