La VRAIE brioche du boulanger (sans lait)
Une recette de dessert originale par Sabrin@
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
500g de farine 300g d'oeufs (5 à 6 oeufs selon leur taille) 80 à 100g de sucre (de canne ou autre) 1cc de sel 8g de levure boulangère déshydratée (ou 16g de levure fraîche) 220g de beurre mou Parfums (1cs de vanille liquide et/ou d'eau de fleur d'oranger ou autre)
Préparation:
La vraie brioche du boulanger ne contient pas une goutte de lait ni aucun autre liquide mis part les parfums (vanille, fleur d'oranger ou autre). Demandez-leur vous verrez bien ! Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des oeufs et du beurre qu'elle contient.
A la MAP
Mettez tous les ingrédients SAUF le beurre dans la MAP en commençant par les liquides et lancez le programme pâte. Ajoutez le beurre quand la pâte est bien formée, soit au bout de 15 à 20 minutes.
Pour la suite, regardez en bas (dans la version “à la main”)
A la main
1) Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin a levure réhydratée dans un peu d'eau tiède (ou de lait). Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 20 bonnes minutes.
2) Incorporez ensuite le beurre bien mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 1/2 heure au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être !
3) Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures.
4) Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour ladégazer, étalez-la, pliez-la en 2, filmez-la et laissez lever au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures.
Personnellement, il m'arrive de la laisser lever hors du réfrigérateur car ma cuisine est assez fraîche la nuit (même très fraîche !).
5) Le lendemain, reprenez votre pâte. Etalez-la puis pliez-la en 4, renouvelez l'opération une fois puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre, brioche parisienne, boules individuelles…).
6) Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30.
7) Dorez au jaune d'oeuf dilué dans 1 cs d'eau, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C.
Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! Certes très calorique mais excellente !
L'article original est ici :
http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/04/22/la-vraie-brioche-du-boulanger-sans-lait/
Mots-clés: brioche, eau de fleur d'oranger, vanille
Une portion (env. 140 g) :
Calories 540 kcal
Protéines 11,5 g
Glucides 50,3 g
Lipides 28,7 g
Publié par Sabrin@
12 commentaires
Invité
Cette recette de brioche est la meilleure, je la garde, et je déguste.
Invité
je l'ai testée et elle est bien bonne, je la fait même régulièrement, mon fils, boulanger, lui met deux cuillères à soupe de lait et à obtenu, grâce à sa recette la brioche d'or....
joelle
C'est tres bon. Couragee!
hoeven ronny
affaire a suivre je vais la tester demain
Mat.
J'ai suivi la recette à la lettre, une vraie réussite! Belle et bonne!
Ummu Ymouna
Bonjour, et au robot pâtissier ?
devaux
je trouve votre blog super et qui donne envie de réaliser beaucoup de ces recettes !
je vais essayer le pain et je vous dirai !
Sabrin@
Que se passe t-il Janine ? Qu'avez-vous raté ?
Sabrina
Que se passe t-il Janine ? Qu'avez-vous raté ?
janine
je change de boulanger, ca n'a rien d'une brioche