Baguette semi-complète
Une recette de plat originale par Sabrin@
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour 3 ou 4 baguettes 360ml d'eau 1cc1/2 d'huile d'olive 1cc de jus de citron 2cc de sel (j'en mets 1,5cc) 420g de farine blanche (T 55 ou 65) 90g de farine complète 90g de farine d'épeautre 1 sachet de levure de boulanger (2cc) 2cc de sucre (facultatif)
Préparation:
1. Versez les ingrédients dans l'ordre cité. 2. Lancez le programme pâte puis une fois terminé, divisez la pâte en 3 ou 4. 3. Etalez chaque morceau en rectangle, repliez en portefeuille (sur le livre, il est dit de replier en 2 seulement mais je trouve les baguettes bien meilleures lorsque la pâte a été repliée en portefeuille, la mie en ressort plus aérienne). 4. Répétez l'opération 2 fois encore en laissant la pâte reposer 20 minutes à chaque fois (sur le livre, il ne préconise pas de repos mais encore une fois, les baguettes sont, à mon goût, meilleures avec plus de repos et plus de pliages). 5. Façonnez en forme de baguettes, laissez reposer 20 minutes (en attendant, préchauffez votre four à 220°C), farinez les baguettes (c'est facultatif mais plus joli) puis incisez le dessus et enfournez 20 à 25 minutes. N'oubliez pas le coup de buée avant.
http://revedegourmandises.unblog.fr/2009/01/20/baguette-semi-complete/
Mots-clés: baguette, farine complète, farine d'épeautre
Une portion (env. 120 g) :
Calories 264 kcal
Protéines 8,7 g
Glucides 52,1 g
Lipides 0,0 g
Publié par Sabrin@
Votes
- jamie a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Invité
je viens de faire la recette et c'est impec , mon pain est parfait !
merci
mxellecloclo01
Sa a l'air délicieu !
Ben22
Bonjour,
Je n'ai pas de machine à pain, peut tu expliquer le programme pate ?
Y at'il un temps de repos ?
Merci
Ben
Sabrin@
Merci Mimi lapin ! Comme tu dis, ça ne sert à rien d'acheter des moules à baguettes. Je n'en utilise pas, pas plus que de moule en alu. Je façonne mes baguettes à la main en les étalant puis en les pliant en 2 ou en 3 dans le sens de la longueur (2 ou 3 fois) et la forme tient très bien à la cuisson.
Encore merci pour ton commentaire.
Mimilapin
Salut
Merveilleuses baguettes, je les ai réalisées et c'est comme sur la photo. Je n'avais pas d'épeautre, j'ai mis de la farine semi complète à la place. Un conseil, n'achetez pas des moules spéciaux baguettes, ils sont chers et ils attachent ! J'ai fabriqué des moules avec du papier alu dessous et du papier sulfurisé pour le pain. Mes moules à baguettes ont collé le pain... et les moules alu étaient parfaits...