Gâteau de Savoie

Préparation
Laver le citron et récupérer à l'aide d'un économe le zeste, puis le hacher finement.
Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet 6 jaunes d'oeuf avec 200 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le zeste de citron haché, puis les 50 g de fécule de pomme de terre et les 150 g de farine.

Préchauffer le four à 180 °.
Montez les 6 blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige, lorsque les blancs sont à moitié montés, incorporez les 50 g de sucre semoule restant, les blancs doivent etres trop ferme tout en étant lisses et ontueux.
Détendre l'appareil avec 1/3 des blancs en neige, puis incorporez le reste délicatement à l'aide d'une spatule.
Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser l'appareil dans le moule et enfourner dans le four à 180 ° pour 45 mn de cuisson.
Après les 45 mn de cuisson le sortir du four et le laisser refroidir 5 mn puis le démouler, le saupoudrer de sucre glace.
J'ai préféré le recouvrir d'un glaçage royale au citron.