Mousselines de petits pois à la menthe

Portez une casserole d'eau à ébullition puis retirez du feu et y jeter les 2 brins de menthe fraiche : laisser infuser pour 10 mn.
Retirez ensuite la menthe, saler l'eau et amenez celle-ci de nouveau à ébullition, puis y jeter les petits pois et faire cuire ceux-ci pour 10 mn jusqu'à ce qu'il soient tendres, égouttez-les en conservant le jus de cuisson.
Versez les petits pois dans un blender et mixez-les pour 2 mn, en ajoutant juste la bonne quantité de liquide pour obtenir une purée épaisse tout en restant fluide et fine.
Rectifiez en sel et piments.
Fouettez la crème liquide " très froide " en chantilly, puis incorporez celle-ci délicatement à la purée de petits pois.
Versez dans des verres ou petites coupes.