Tomates soufflées à la ricotta

Préchauffez le four à 210 ° (th 7).
Lavez les tomates, enlevez le chapeau puis les évider en récupérant la pulpe, salez l'intérieur et les laisser dégorger en les retournant sur un plat.
Faire revenir la pulpe des tomates avec l'huile d'olive 5 mn dans une poêle, salez et poivrez, puis versez dans un plat allant au four (plat qui accueillera les tomates soufflées).
Séparez le blanc du jaune d'oeuf et le monter en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Mélangez le jaune avec, le sel, le poivre la ciboulette et la ricotta, puis y incorporer délicatement et en dernier le blanc monté en neige.
Farcir les tomates de la préparation à la ricotta et les déposer dans la plat au fond duquel se trouve la purée de pulpe de tomate.
Servir chaud avec une salade croquante.
Pour la pulpe de tomate je la cuisine avec des herbes de provence.
Source : Le site Marmiton.