Cassoulet
Une recette de plat proposée par SACHA
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Cassoulet
Recette pour :4 pers
Réalisation :facile,
Préparation : 40 mn,
Trempage des haricots : 12 heures,
Cuisson : 2 heures,
Il faut :,
4 petites saucisses de Toulouse,
4 tranches de lard de 50 g chacune,
4 cuisses de canard gras,
500 g de haricots blancs,
4 gousses d'ail du persil,
4 tomates,
250 g de graisse d'oie ou de canard,
2 oignons,
sel,
piments d'Espelette,
Préparation:
Servir de suite.
La veille faire tremper 12 h les haricots dans de l'eau froide.
Egouttez-les
Mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide les saler, et faire
partir l'ébullition le plus lentement possible, sur feu très doux et laisser cuire à frémissement pour 90 mn
Faites fondre 200 g de graisse d'oie dans une cocotte en fonte, mettez-y les cuisses de canard préalablement frottées de sel et de piments d'Espelette " lorsque ce sont des cuisses de canard gras je trouve inutile de rajouter pour leur cuisson de la graisse, car d'elles même elles fondent à la cuisson et cuisent dans leur propre graisse "
Placez sur feu doux et au bout de 30 mn de cuisson, ajoutez les morceaux de lard, après 1 heure de cuisson ajoutez les saucisses de Toulouse laisser cuire pour encore 30 mn
Egouttez les haricots, les versez dans une cocotte avec 75 g de graisse, placez sur feu doux, ajoutez les 4 tomates préalablement pelées ; épépinées et hachées, ainsi que l'ail écrasé et l'oignon émincé très finement puis le persil ciselé
Rectifiez l"assaisonnement si besoin
Laissez mijoter encore 30 mn, à ce moment la cuisson des viandes est achevée et celle des haricots également
Egouttez les viandes et les légumes et dressez sur des assiettes chaudes
On peut ajouter à la liste des ingrédients
Pour 100 g :
Calories 215 kcal
Protéines 10 g
Glucides 4 g
Lipides 16 g
Publié par SACHA