Joues de boeuf aux carottes

Préparation :
Peler puis couper en morceaux 1 carotte et 1 oignon moyen.
Chauffer 2 càs de graisse de canard dans une cocotte, ajouter ensuite les 2 joues de boeuf et les faire saisir sur chaque face, dès qu'elles sont colorées, les débarasser sur une grille.
Dégraisser la cocotte, mettre à fondre 15 g de beurre ajouter ensuite la carotte et l'oignon coupés en morceaux et faire légèrement colorer.
Déglacer ensuite avec un verre de vin blanc sec, porter à ébullition, laisser réduire de moitié, puis mouiller avec les 3 dl de bouillon de pot au feu, porter à ébullition, ajouter 1 bouquet garni, disposer délicatement les joues de boeuf saisies, saler poivrer, couvrir et laisser cuire à frémissement pendanr 4 h, arroser les joues régulièrement et les retourner à mi-cuisson.
La cuisson terminée, verser le bouillon de cuisson des joues dans un bol mixeur, ajouter également la garniture aromatique (sauf le bouquet garni) et mixer conserver les joues dans la cocotte.
Verser ensuite cette sauce mixée sur les joues de boeuf, porter à frémissement, couvrir et réserver sur feu doux.


Peler 750 g de carottes moyennes, les couper en tranches (en biseau de préférence).
Porter 2 l d'eau à ébullition, la saler, puis plonger les tranches de carotte, les laisser cuire 4 à 5 mn env, elles doivent rester légèrement fermes.
Les raffraichir ensuite rapidement dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson, les égoutter.
Chauffer 1 càs de graisse de canard dans une poêle, ajouter et colorer les tranches de carotte.
Lorsqu'elles sont colorées, les saler, les poivrer et ajouter 15 g de beurre bien les enrober puis les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser les joues sur un plat de service verser la sauce dessus puis répartir les carottes tout autour, parsemer de persil.
Servir

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