Joues de porc aux péquillos mijotées au madiran
Une recette de plat excellente par SACHA
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 joues de porc par pers200 g de lardons fumés " ou allumettes de jambon de sanglier "1 gros oignon2 pequillos à l'huile par pers2 courgettes moyennes0.50 cl de fond de veau1/2 boite de tomates1 grand verre de Madiran3 càs d'huile d'oliveune vingtaine d'olives1 verre à liqueur de cognacsel3 pincées de piment d'Espeletteciboulette
Préparation:
Dans une cocotte en fonte mettre à chauffer l'huile d'olive.
Y jetter l'oignon haché très fin ainsi que les lardons fumés et faire rissoler sans coloration pendant 2 mn puis y ajouter les joues de porc dégraissées faire revenir cet ensemble sur feu moyennement vif pendant quelques mn, flamber au cognac " hors hotte " puis verser le vin de Madiran, le fond de veau remuer à la cuillère de bois puis ajouter les péquillos les courgettes coupées en baguettes et les tomates pelées et épépinées.
Couvrir et laisser mijoter pour 2 heures " elles seront parfaitement confites ".
15 Mn avant de servir faire 2 càs de beurre manié et l'ajouter aux joues qui mijotent mélanger délicatement.
Servir ce plat parsemé de ciboullette fraichement ciselée.
J'ai servi ce plat avec un riz aux péquillos pour rester dans la note.
Mots-clés: porc
Une portion (env. 380 g) :
Calories 463 kcal
Protéines 23,0 g
Glucides 15,3 g
Lipides 23,0 g
Publié par SACHA
2 commentaires
Invité
Si vous avez l'occasion de le faire avec des joues de porc noir de Bigorre ah là la c'est une régal .J'ai découvert cette recette au pays basque. Rien que de laisser mijoter l'odeur vous donne de l'appétit.
carvalho maria
Hummmmm,excellent recette merci Sacha !bon dimanche