Pain d'épices Bourguignon à la farine de châtaigne

Ingrédients (8 personnes):

je me suis inspirée de la recette du chef : Philippe Gobet
Il faut
325 g de miel de sapin ou de chataignier ; pour moi du miel toutes fleurs,
250 g de farine complète ; pour moi de la farine de chataigne ,
8 g de levure ; pour moi 11 g ,,
50 g de poudre d'amande ; pour moi le double ,
9 g de bicarbonate ,
1 càs de 4 épices ,
le zeste d'une orange haché finement ,
le zeste d'un citron haché finement ,
1 oeuf ,
150 g de lait ,
20 g de beurre ,
1 pincée de sel ,
,

Préparation :
Porter à frémissement les 325 g de miel avec les 150 g de lait dans une casserole , à la première ébullition retirez la casserole du feu
Mélangez à l'aide d'un fouet dans un saladier les 250 g de farine avec les 8 g de levure chimique , ajoutez successivement , tout en mélangeant les 50g de poudre d'amande , les 9 g de bicarbonate la càs de quatre épices , le zeste de l'orange ainsi que celui du citron , 1 bonne pincée de sel
Le mélange terminé , creuser un puits au milieu , puis y verser le mélange chaud de miel et lait , bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule en bois , puis incorporer en dernier l'oeuf entier
Préchauffer le four à 180°
Beurrer un moule à cake de 40 cm puis y verser l'appareil
Cuire pour 40 mn env