Cuisses de canard confites aux abricots et riz noir

Dans une cocotte en fonte faites fondre doucement les cuisses de canard gras les faire rissoler sur toutes les faces, les saler et poivrer et les laisser cuire à couvert sur feu doux pour 2 h 30 mn env elles vont confire doucement dans leur graisse.

Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique de moitié, puis ajouter le vinaigre de mangue, le miel de lavande et le fond de veau laisser encore réduire sur feu très doux pour obtenir une sauce onctueuse et épaisse puis 3 mn avant de stopper la cuisson de cette sauce ajouter les abricots coupés en cubes.
Disposez les cuisses de canard chaudes dans les assiettes de service puis les napper de sauce et ajouter un peu de riz noir, j'ai trouvé ce mariage de saveurs heureux et délicieux.