Filets de haddock aux haricots coco

Ingrédients (4 personnes):

Filets de haddock aux haricots coco
Recette pour : 4 pers,
Préparation : 20 mn env ,
Trempage des haricots : 12 heures ,
Cuisson au four :15 mn ,
Cuisson des haricots dans l'eau : 40 mn + 45 mn avec les ingrédients
Le haddock est un poisson que j'apprécie beaucoup j'aime le cuisiner ; quand au bonhomme de neige malgré son attente il a été déçu ...le plat fût pillé par des gourmands affamés par le grand froid !
Il faut :
800 g de filet de haddock ( env 200 g par pers ),
500 g de haricots coco,
100 g de poitrine fumée maigre ,
3 échalotes ,
2 gousses d'ail,
2 càs de persil plat ,
1 bouquet garni,
25 cl de lait +25 cl d'eau,
2 càs de graisse de canard ,
4 càs de sauce tomate cuisinée ,
2 à 3 càs de chapelure,
sel et piment d'Espelette ou piment doux d'Espagne,