Gelée de piments d'Espelette
Une recette d'apéritif excellente par SACHA
40 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
12 piments d'Espelette frais AOC = 300 g * pour une gelée virile * sinon diviser par deux le poids des piments,
1 l de vin blanc moelleux *Jurançon ou Monbazillac *,
le poids de sucre doit être égal au poids du jus de piments obtenu sur cette recette : 800 g de jus de piments = 500 g de fruttina + 300 g de sucre ou 800 g de gelsucre par contre aimant le sucré à outrance rajouter 100 à 200 g de sucre supplémentaire ne nuira pas à la bonne tenue de la gelée c'est une histoire de goût !
Préparation:
Laver essuyer les piments.
Les fendre sur le coté puis en enlever le pédoncule et les pépins ** si possible mettre des gants durant cette opération et ne jamais porter ses doigts aux yeux et à la bouche**.
Les couper en morceaux.
Mettre dans une gaze les pépins puis refermer avec soin ce nouet.
Dans une bassine à confiture, versez le vin blanc, les piment coupés en morceaux et le nouet.
Portez le tout à ébullition.
L'ébullition atteinte baissez le feu et laisser frémir sur feu doux pendant 30 mn remuez de temps en temps.
Passer le tout dans un tamis très fin sans écraser puis laissez refroidir.
Pesez le jus de piments ainsi obtenu et lui ajouter son poids en sucre + fruttina.
Versez le tout dans la bassine à confiture portez à ébullition tout en remuant, écumez si besoin Lorsque l'ébullition est atteinte continuez de remuer mais baissez le feu sur doux et continuez la cuisson pour 8 mn env tout en remuant.
Mettre en pots stérélisés et secs.
Je suis fan de cette gelée !
Mots-clés: Monbazillac, piments d'Espelette
Publié par SACHA
Ça a l'air bon !
40 commentaires
Chrissy
Bravo et merci Sacha! Votre recette est à tomber tellement c'est bon! Je suis complètement fan. Je vais en refaire encore. Pour les fêtes de fin d'année ce sera top et le goût tellement subtil.
Mado
J'ai essayé cette recette avec les piments récoltés dans mon jardin. Sublime à déguster avec le foie gras et les fromages . Pour ma part meilleure que celle du commerce.
Merija
Excellent en plus je marie le pays basque à la catalogne en prenant du muscat de Rivesaltes.
Anne
Je l ai faite avec 150 gr de piment d'espelette et j'ai ajouté 50 gr de sucre en plus. Delicieux et avec un foie gras c'est le top.
Invité
super recette sacha merci .
MARIANNE
SUPER ...MERCI
jacky
Bonjour, ça marche super, très très bon , reposer la nuit avant de mettre le sucre (j'aime un peu fort) je garde même les piments que j'ai mis avec de l'huile d'olive, je fais avec omelette,cuisine salade etc merci a tous
Invité
bravo, je viens de faire la recette , et c'est aussi bon que au magasin, je viens de racheter du vin pour en refaire, et je garde les piments que j'ai mis dans de l'huile d'olive , pour salade , soupe , omelette , etc,
merci
SACHA
Réponse à Katialine et Michèle Liège
Bonjour Mesdames
Si vous pensez que mettre les pépins de piments dans une gaze est hérésie est bien ne le faîte pas le seul commentaire valable pour moi est celui ou celle qui réalise vraiment la recette , les points de détail qui ne servent à rien ...........
Bonne journées Mesdames
Sacha
katialine
Bonjour,
Quel intérêt de mettre les pépins dans une gaze alors qu'ensuite on filtre les piments et donc les pépins ?
Merci