Haricot de mouton parisien
Une recette d'entrée proposée par SACHA
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Recette du livre : Cuisine en Cocotte de Bruno Ballureau aux éditions : Flammarion
Pour 6 pers
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 2 h 30 mn
il faut :
5 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
3 oignons
2 gousses d'ail
1.8 kg d'épaule désossée coupée en gros cubes
1 càs de farine
20 cl de vin blanc sec
30 cl de bouillon de viande
1 bouquet garni
800 g de flageolets verts ou des cocos
1 pomme de terre
sel et poivre du moulin
Préparation:
La veille j'ai fait tremper mes cocos dans un grand volume d'eau froide.
Verser, l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons coupées en fines lamelles et les gousses d'ail pelées, lorsque ceux-ci sont bien dorés les retirer, et les remplacer par la viande coupée en gros cubes, saupoudrer de farine et faites dorer à feu moyen, quand la viande est joliment colorée, remettez le mélange ail/oignons, mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez le bouquet garni, saler zet poivrer, puis couvrez la cocotte et faites cuire pour 2h30 mn.
(Ajouter éventuellement un peu d'eau quand cela est nécessaire pour que la cuisson reste onctueuse et que la sauce soit suffisante.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots avec la pomme de terre pelée en lles démarrant dans de l'eau froide, assaisonner et faites cuire tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans s'écraser.
Environ 30 mn avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la pomme de terre préalablement écrasée à la fourchette et la diluer dans le bouillon de la viande, puis ajouter les haricots, laisser mijoter le tout à couvert pour 30 mn env.
Ma petite touche perso : j'ai rajouté juste avant de servir un peu de thym frais effeuillé, je trouve que les saveurs de l'agneau et du thym sont subtils et délicats.
Verser, l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons coupées en fines lamelles et les gousses d'ail pelées, lorsque ceux-ci sont bien dorés les retirer, et les remplacer par la viande coupée en gros cubes, saupoudrer de farine et faites dorer à feu moyen, quand la viande est joliment colorée, remettez le mélange ail/oignons, mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez le bouquet garni, saler zet poivrer, puis couvrez la cocotte et faites cuire pour 2h30 mn.
(Ajouter éventuellement un peu d'eau quand cela est nécessaire pour que la cuisson reste onctueuse et que la sauce soit suffisante.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots avec la pomme de terre pelée en lles démarrant dans de l'eau froide, assaisonner et faites cuire tout doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais sans s'écraser.
Environ 30 mn avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la pomme de terre préalablement écrasée à la fourchette et la diluer dans le bouillon de la viande, puis ajouter les haricots, laisser mijoter le tout à couvert pour 30 mn env.
Ma petite touche perso : j'ai rajouté juste avant de servir un peu de thym frais effeuillé, je trouve que les saveurs de l'agneau et du thym sont subtils et délicats.
Mots-clés: coco, Epaule d'agneau
Une portion (env. 550 g) :
Calories 552 kcal
Protéines 54,7 g
Glucides 10,9 g
Lipides 21,9 g
Publié par SACHA
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