Tripes à la niçoise
Une recette de plat proposée par SACHA
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Recette du livre :
La bonne cuisine française de : Marie-Claude Bisson ,
Préparation : 25 mn ,
Cuisson : 5 heures ,,
Pour 8 pers :,
il faut :,
2 kg de gras -double nettoyé et blanchi ,avant de les cuisiner , je les remets à cuire une heure au cuiseur vapeur encore pour être certaine quelles seront tendres ,
1 pied de veau coupé en deux ,
3 à 5 grosses tomates,
5 oignons,
1 càs de concentré de tomate,
1/2 litre de vin blanc ,
1 litre de bouillon ( pour moi de veau ),
1 verre d'huile d'olive,
1 bouquet garni ( ail , clou de girofle , thym et laurier ),
sel et poivre du moulin ,
parmesan râpé ,
Préparation:
Coupez-le en morceaux, lavez le pied de veau.
Pelez et épépinez les tomates, éplucher les oignons puis les couper en quartiers.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez les oignons à revenir, ajoutez le gras-double, le pied de veau, les tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni, pour moi à ce moment je verse un verre de marc de Bourgogne et je flambe le tout (je sais, ce n'est pas très niçois !!) mais c'est super bon !
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de veau, saler et poivrer.
Couvrez et faites cuire à très petit feu pour 5 heures toujours vérifier le niveau du liquide, au besoin rajouter un peu de bouillon, si le liquide n'est plus assez important pour recouvrir les tripes pendant la cuisson.
Servez très chaud avec une coupe de parmesan râpé, j'aime accompagner ce plat de petites p omme de terre nouvelles cuites à la vapeur.
lien:http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/
Mots-clés: bouillon de veau, gras-double, pied de veau, tomate
Une portion (env. 580 g) :
Calories 669 kcal
Protéines 75,7 g
Glucides 5,8 g
Lipides 23,3 g
Publié par SACHA
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4 commentaires
Pascal
Bonjour,
Carottes et un peu de celeri.
A Nice on utilise un peu de branda (eau de vie).
L'ideal, apres avoir lancé la cuisson sur le feu est de transférer le tout dans un faitout en terre et de faire mijoter au four.
Mimi
En cuisson pour 5 h
Invitérosita
Sur la photo du plat ,on peut voir des rondelles de carottes alors que ce n'est pas indiqué dans les ingrédients, est-ce un oubli?
nad
tres bonne recette pour ma part je rajoute quelques rondelles de carrottes