Risotto de girolles au saumon et tomate provencale

Nettoyer les gambas, retirer la carapace et la partie noire du dos. Les laisser mariner dans un peu de sauce soja vingt bonnes minutes.

Couper les tomates sur le haut. Creuser légèrement la chair pour y déposer généreusement des herbes de Provence, de la ciboulette ciselée et la gousse d'ail pressée. Arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre au four.

Faire revenir à la casserole dans un fond d'huile d'olive les deux tiers des girolles coupées en petits morceaux jusqu'à réduction puis mettre de côté.

Couper l'échalote en petits dés et la faire revenir dans une casserole avec une CS d'huile d'olive.

Ajouter le riz et mélanger. Ajouter de l'eau et 100 ml de vin blanc. Saler et poivrer et ajouter un peu de persil. Rajouter les girolles et remuer.

Couper en deux le reste de girolles dans le sens de la longueur et les faire revenir à la poêle avec de la ciboulette ciselée et le demi oignon coupé en petits dés pour la présentation finale.

Faire cuire à la poêle les filets de saumon avec juste un filet d'huile d'olive.

Faire revenir à la poêle les crevettes pour les faire légèrement dorer.

Peler les poivrons et couper le pédoncule puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dressage :

Dans un emporte pièces mettre le risotto, poser dessus le filet de saumon, la gambas queue en l'air et une tige de ciboulette.

Disposer la tomate à la provençale, les girolles accompagnées de l'oignon et les poivrons coupés autour du risotto.

Ils ont envie d'essayer