Couscous aux courgettes et au lait poivré (de Cherchell)

Faire bouillir le lait et réserver.

Dans une marmite, mettre l'eau, l'oignon haché, les courgettes coupées en tronçons, puis en 2, le sel et le poivre (ne pas hésiter sur cette épice). Couvrir et cuire 20 min. Au bout de ce temps, les courgettes doivent être cuites et le bouillon réduit de moitié. Ajouter le lait.

Préparer la semoule de couscous comme d'habitude.

Servir le couscous arrosé de cette sauce au lait et garni de courgettes.

Remarque : ce couscous est encore une spécialité de la belle ville portuaire de Cherchell. La courgette est un légume relativement fade, mais je peux vous garantir que dans cette recette, elle est très goûteuse grâce au lait poivré.

Bon appetit !

Ruines romaines à Cherchell.