TAJINE DE CELERI A LA VIANDE (SAUCE ROUGE)

Faire revenir la viande dans l'huile et le smen quelques minute. Ajouter l'oignon haché, le poivre, le safran, le sel et faire revenir une secondre fois. Delayer le concentré de tomate dans un demi verre d'eau et le verser dans la marmite. Porter à ébullition avant de mettre les pois chiche. Ajouter le céleri coupé en gros cubes et couvrir d'eau. Cuire 20 min.

Laisser mijoter avant de sérvir.

Remarque : Je vous donne une autre variente de ce plat.

Disposer dans un plat à gratin la viande et le céleri sans la sauce. Battre 4 à 5 oeufs avec 1/2 jus de citron, 1 bonne c à s de maizena et les ajouter à 1 louche de sauce (prélever la couche supérieur, pour éviter le poivre qui s'est déposé au fond). Couvrir la viande avec cette préparation et gratiner au four.