Couscous aux amandes et eau de fleur d'oranger de Cherchell
Superbe recette.! - choupaste
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Environ 1kg de viande de mouton (épaule)700g de semoule fine.200g d'amandes émondées200g de pois chiche 1 oignon1/4 c. à c de poivre noir1 c. à c et 1/2 de cannelle (et 1 grosse pincée pour le décor)1 c. à c de sel1 c. à s de smen (beurre clarifié)3 c. à s d'eau de fleur d'oranger1 morceau de beurre
Préparation:
Faire tremper toute une nuit les amandes émondées, ainsi que les pois chiche.
Couper la viande en morceaux et la mettre dans une marmite. Râper dessus l'oignon, assaisonner de smen, poivre, sel et 1/2 c. à café de cannelle et ajouter les pois chiche. Mouiller avec 1 verre d'eau et faire revenir 10 min, puis couvrir entièrement d'eau.
Laver les amandes, les jeter au dessus de la viande et continuer la cuisson environ 40 min.
Faire passer la semoule 2 fois à la vapeur (en salant au départ) comme à l'accoutumé. Prélever 3 c. à soupe de sauce, melanger avec l'eau de fleur d'oranger et la cuillère à café de cannelle et verser sur la semoule, rouler jusqu'à absorption et repasser à la vapeur une dernière fois.
Beurrer et servir arrosé de sauce, décoré de viande, d'amandes et de pois chiches, le tout saupoudré de cannelle.
BON APPETIT !
Remarque : Ce couscous est une délicieuse spécialité de la ville de Cherchell en Algérie (ville natale de ma maman chérie). Il ponctue souvent la veille du 15 eme jour du ramadan. Ses senteurs d'eau de fleurs d'oranger séduisent vite tous les fins gourmets, mais hélas, il reste très peu connu !
Mosquée de Cherchell.
Mots-clés: amandes, couscous, cuisine algérienne
Une portion (env. 370 g) :
Calories 1014 kcal
Protéines 80,9 g
Glucides 91,9 g
Lipides 25,7 g
Publié par samoucha
7 commentaires
Invité
C'est le meilleur couscous que j'ai pu manger effectivement dommage qu'il ne soit pas connu et merci à cette dame de mon quartier qui m'en a préparé un
samoucha
Merci choupaste,je suis ravie que la recette te plaise,d'autant plus qu'elle est peu connue.Tiens-moi au courant du resultat quand tu l'essayes.
Merci petit et gentil oiseau pour ton indulgeance,je t'embrasse.
elidoste
tu es toute pardonnée, car qui ne fait pas d'erreur si ce n'est celui qui ne fait rien.
Merci encore
bises du petit oiseau
choupaste
superbe recette!!! j'adore le couscous..bizzz
samoucha
Hahahahahaha tu as raison mon amie,je suis vraiment etourdie !
Evidement que je parlais de gramme et non pas de kilos,en fait,j'ai mis au debut 1kg de semoule,mais ça me semblait trop,alors j'ai diminuer à 700 sans corriger la suite...
Je te promets la photo bientot,dés qu'il sera préparé,pour que tu puisse régaler d'abord tes yeux et merci pour tes encouragements gentil petit oiseau !
elidoste
Dépêche-toi de mettre la photo que je puisse au moins me pourlicher les babines !!!!!
elidoste
tout ceci me semble délicieux mais je ne sais si je pourrais mettre 700 Kilos de semoule dans ma cocotte
Merci de tout coeur pour cette recette, je sens que je vais me régaler. Bises à toi et ta famille.