Couscous aux aubergines,féves séches et pommes de terre d'Alger.
Une recette de couscous très facile par samoucha
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
700G de semoule
500G d'aubergines (choisir de préférence les petites et rondes)
400G de pommes de terre moyennes
300G de fèves
1 Piment
1 Tête d'ail
4 C. À soupe d'huile
1 C. À café de sel
1 C. À soupe de paprika
1 Pincée de "hror"(mélange même quantité d'épices : cannelle,poivre noir,gingembre,cubèbe,galanga,maniguette).
Préparation:
Faire tremper les fèves la veille.
Enlever la partie noire des fèves, laver et mettre dans une marmite. Bien piler l'ail avec le piment et le sel (on appelle cette préparation "derssa"qui se prépare toujours dans un pilon en cuivre). Verser la derssa sur les fèves et ajouter le paprika et l'huile, puis couvrir d'eau et cuire 20 min.
Eplucher les aubergines et les pommes de terre et les couper en quatre, en long. Les ajouter à la sauce et cuire encore 20 min.
Entre-temps, préparer la semoule de couscous, en la salant et la passant à la vapeur 2 ou 3 fois (selon les goûts) au dessus des légumes pour qu'elle soit bien parfumée. La beurrer à la fin.
Servir le couscous arrosé de sauce, décorer de légumes et saupoudrer de hror.
Remarque : Ce couscous dont le hrour relève merveilleusement le goût, est typiquement algérois.
Bonne dégustation !
La Mosquée de la pêcherie d'Alger.
Mots-clés: aubergine, couscous, cuisine algérienne, épices, facile, fèves, pomme de terre
Une portion (env. 330 g) :
Calories 598 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 101,3 g
Lipides 9,8 g
Publié par samoucha
Votes
- kittykat a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
9 commentaires
kittykat
très bon moi aussi j'aime l'Algérie car c mon pays
Invité
J'adore ce couscous m'a mère nous le fait chaque année!
samoucha
Bonjour noelle
Bonne journée !
noelle
j adore vos conversations mais je debute j adore aussi le couscous mais ne peu en manger (intolerence au gluten)dommage
samoucha
Salut les filles,le galanga est un gingembre doux,mais au gout plus nuancé. Le cubèbe est le poivre à queue (indispensable dans ras el hanout).Quant à la maniguette,c'est une graine (oui,encore petit oiseau !
bianca1963
J'AIME LE COUSCOUS ,JUSTE C QUOI? CUBAB,GALANGA ET MANIGUETE ,NE LE PROND PAS MAL .
elidoste
merci Samoucha, mais pour faire les épices moi-même il va y avoir un très gros problème. Je ne sais pas ce que sont : galanga, maniguette, cubabe. Et on ne rigole pas, tu veux!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
bises à toi de petit oiseau
samoucha
Tu ne m'ennuie jamais petit oiseau,bien au contraire !
Pour le "hror",c'est comme le "ras-el-hanout",sauf que ce dernier contient beaucoup plus d'epices.je pense que tu peux le trouver dans les epiceries orientales,mais si ce n'est pas le cas,prépare le toi méme mon amie,c'est mieux (tu as toute sa composision).
Régale-toi et donne-moi ton avis stp.
A bientot !
elidoste
encore, encore samoucha, je ne me lasse pas de lire ces recettes de couscous.
mais où trouver l'épice "hror" ? Dans une épicerie orientale ? Est-elle toute faite ?
Si je t'ennuie avec toutes mes questions dis-le moi ! je suis un petit oiseau qui adore les graines de couscous aussi.
milles grosses bises